Çobanlar, 2009 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na dünyanın en tehlikeli peyniri olarak giren, kurtlu bir peynir olan casu marzu'yu işte bu keskin virajların içinde üretiyorlar.
Peynir zıpkın sinekleri ( Piophila casei ), yumurtalarını genellikle adanın tuzlu peyniri olan fiore sardo'da oluşan çatlaklara bırakırlar.
Kurtçuklar yumurtadan çıkar, macun içerisinde yol alır, bu esnada proteinleri sindirir ve ürünü yumuşak, kremsi bir peynire dönüştürür.
Daha sonra peynirci, kurtçukların neredeyse hiç dokunmadığı üst kısmı açıp kremamsı lezzetten bir kaşık alıyor.
Bu, korkakların zamanı değil. Bu noktada, içerideki kurtçuklar çılgınca kıvranmaya başlar.
Bazı yerliler peyniri kurtçuklarla birleştirmek için santrifüjden geçirir. Diğerleri ise doğal haliyle sever. Ağızlarını açar ve her şeyi yerler.
Anlaşılabilir iğrenmeyi yenebilirseniz, marzu Akdeniz meralarını hatırlatan yoğun bir tada ve saatlerce ağızda kalan baharatlı bir tada sahiptir.
Bazıları bunun bir afrodizyak olduğunu söylüyor. Diğerleri ise kurtçukların ısırıktan sağ kurtulup bağırsakta miyazis, mikro delikler oluşturabileceği için insan sağlığı açısından tehlikeli olabileceğini söylüyor, ancak şimdiye kadar casu marzu ile ilişkilendirilen böyle bir vaka görülmedi.
Peynirin ticari satışı yasaklanmış olmasına rağmen, Sardunyalılar yüzyıllardır bu peyniri, zıplayan kurtçuklar da dahil, yiyorlar.
Sardunyalı bir gastronom olan Paolo Solinas, "Kurtçuk istilası bu peynirin büyüsü ve zevkidir" diyor.
Bazı Sardunyalıların casu marzu fikrinden bile ürktüğünü, ancak hayatları boyunca tuzlu pecorino ile büyüyen bazılarının ise bu peynirin güçlü lezzetlerini utanmadan sevdiklerini söylüyor.
Solinas, "Bazı çobanlar peyniri, sadece birkaç seçkin kişinin deneyebileceği, eşsiz bir kişisel zevk olarak görüyor" diye ekliyor
CNNTÜRK
